את עוגיות הנשיקה הכרתי בניגוד לאחרים בגיל מאוחר יחסית. משום מה השילוב הזה של ביצים וסוכר היה נראה לי בזמנו כמו שילוב לא מוצלח במיוחד. היום אחרי קילומטרז׳ נשיקות ארוך אני מתחילה להבין את החיבור.
הנשיקה שעשויה ממרנג היא ממש כמו נשיקה צרפתית כזו רומנטית מהסרטים. כביכול פשוטה אבל אם החיבור נכון זה הופך את כל הסיפור הזה למושלם. מרנג הוא למעשה הקצפה של חלבונים עם סוכר. אפשר לעשות מרנג איטלקי או שוויצרי ויש אינספור מתכונים ברשת לזה ולזה. אני בחרתי להשתעשע עם מרנג צרפתי, למה? כי הוא יותר פשוט להכנה.
בבואנו להכין מרנג חשוב שנקפיד על כמה כללים
חלבונים בטמפרטורת החדר, הימנעות מוחלטת משומן לא רצוי ובעיקר הצטיידות בהמון סבלנות
במרנג הצרפתי היחס הוא 1:1 כמובן שאפשר להמתיק יותר זה כבר עניין של טעם.
אפשר לזלף לנשיקות בכל מיני גדלים, אפשר לדיסקיות משוטחות או לפאבלובה. אני עשיתי מזה ומזה מקווה שתאהבו.
מה אנחנו צריכים:
למרנג:
60 גרם חלבונים
60 גרם סוכר
לקצפת פיסטוק:
מיכל שמנת מתוקה
כף מחית פיסטוק (אפשר יותר לפי הטעם)
לקישוט:
פירות יער, תותים או כל פרי אהוב אחר
מה עושים:
מחממים תנור ל 100 מעלות
מתחילים להקציף את החלבונים עד שהתערובת מלבינה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף על מהירות בינונית לפחות 7-10 דק׳.
איך יודעים מתי מוכן?
כשהקצף יציב, אני עושה את מבחן המקור, מוציאה את המקציף ומרימה אותו כלפי מעלה, נוצר מין ״מקור״ כזה, כשהמקור יציב ולא זז או נוזל למטה אפשר להתחיל לזלף.
לאחר שמסיימים לזלף מכניסים לתנור לפחות ל 3 שעות, מומלץ אפילו יותר.
מאוד חשוב להיות סבלניים אחרת המרנג ייצא במרקם של מסטיק במקום במרקם יבש ופציח.
את המרנג ניתן לשמור בקופסא סגורה עד 3 שבועות.
מי שרוצה להכין פאבלובה משודרגת יכול לעשות כמוני ולמלא בקצפת פיסטוק. אני לקחתי את זה למשרד זה התחסל בפחות מדקה וזה כ״כ פשוט להכנה.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת מוסיפים כף מחית פיסטוק וממשיכים להקציף.
אפשר לעטר בפירות לפי הטעם והכי חשוב לאכול סמוך למועד ההגשה.
בתיאבון וסופש נעים וחמים
