יש מקומות שלא מגיעים אליהם רק כדי לאכול. מגיעים כדי להיות חלק ממשהו.פיטמאסטר הוא בדיוק כזה – מקום שבו הבשר הוא התירוץ, והחוויה היא הסיפור האמיתי.
הכול התחיל הרבה לפני שלט, תפריט או שולחנות מסודרים. חבורת חובבי בשר, מעשנות וסבלנות, נפגשה בכל פעם בלוקיישן אחר. כל אחד הביא נתח, כולם חלקו, דיברו, טעמו ולמדו. בלי מסעדה ובלי קהל – רק תשוקה. לפני כארבע וחצי שנים, ארבעה מהחבורה הבינו שהקסם הזה לא צריך להישאר סודי, ופתחו חלל קבוע בפתח תקווה. מאז – פיטמאסטר הפך לשם דבר בקרב קרניבורים עם סטנדרטים.
מאחורי המקום עומדים אנשי אוכל שמכירים היטב את עולם הבשר: הבעלים של רשת ביירן מרקט, חברים מקבוצת הפייסבוק האגדית סודות המעשנה והסו־ויד, מיזם האירוח Levy’s BBQ ומותג הנקניקיות צ’ורי (Chori). החיבור ביניהם יצר לא עוד מסעדה, אלא פלטפורמה – במה לאנשים שחיים בשר, ונושמים עשן.
כיום פיטמאסטר פועל בארבעה מוקדים פתח תקווה, ירושלים, אלונים ובאר שבע ובקרוב תפתח את הסניף החמישי במיאמי. וכולם מציעים את אותו רעיון: ערב אחד, פיטמאסטר אחד, וסיפור קולינרי שמתבשל מול העיניים.
הגענו לסניף פתח תקווה, שהוא הסניף הראשון והמיתולוגי כבר בכניסה ברור שלא מדובר בערב שקט. החלל פתוח, האנרגיה גבוהה, והמטבח – לב העניין – חשוף לחלוטין. אין מחיצות, אין סודות. הפיטמאסטר עומד על הפס, והקהל עוקב אחרי כל תנועה, כל חיתוך, כל נתח שיורד לקרש בעיניים כמהות.
בכל ערב מתארח פיטמאסטר אחר, עם סגנון משלו ושיטת טיפול שונה בבשר. ביום הם אנשים “רגילים” – מהנדסים, אנשי מקצוע, הייטקיסטים – ובלילה הם עולים לבמה. אנחנו הגענו לערב של בשרים עמוס לעייפה בערב גשום והאמת ששום דבר לא הכין אותנו לחוויה. הארוחה בנויה כסט קבוע: שבע מנות בשר וקינוח, במחיר של 289 שקלים לסועד. המחיר כולל שתייה קלה, יין אדום ובירה, ואפילו מאפשר להביא אלכוהול מהבית – מחווה קטנה שמחזקת את התחושה הביתית.
בין המנות מצלצל פעמון. זה האות. הקהל מתעורר, מביט לכיוון הפס, והמנה הבאה יוצאת לדרך. מי שרוצה – ניגש לצפות מקרוב; מי שמעדיף להישאר לשבת, מקבל זווית מושלמת דרך מסכי הטלוויזיה שמפוזרים בחלל. הכול קורה מולך, בלי פילטרים.
על השולחן מחכים כבר בהתחלה שני סלטים – כרוב וחסות. הם רעננים ונחמדים, אבל האזהרה ברורה: אל תתפתו. הערב הזה ארוך, והבשר – בלתי פוסק.
והוא באמת כזה. אנטריקוט, אסאדו, נקניקיות, חזה אווז ועוד נתחי הפתעה, שמשתנים מערב לערב. כל מנה מגיעה עם תוספת מותאמת, ולצידה הסבר קצר ומופע חיתוך מדויק. הסכין יורדת, הבשר נפתח, והקהל שותק לשנייה – ואז נאנח.
זו לא אכילה מהירה. זה טקס. קצב משלו, זמן לעכל, זמן לשתות, זמן להתרשם. ואם יש לכם יום הולדת – פיטמאסטר הופך למגרש משחקים. הודעה קטנה למארחת, ובהמשך הערב כבר תמצאו את עצמכם על הפס, חלק מההתרחשות, תחת אור הזרקורים.
בסיום, כשהבטן מלאה והחיוך קבוע, מגיע הקינוח: תה או קפה שמוגשים לשולחן, ולצידם עוגת שמרים נדיבה עם שוקולד נוזלי, בדיוק כמו שצריך. סיום מתוק לערב שלא מנסה להיות עדין – אלא כן, כן, ומשמח.
פיטמאסטר הוא לא עוד מסעדת בשרים. הוא חוויה קולינרית חיה, כזו שמתרחשת רק בערב, ורק למי שמוכן לוותר על דיאטה ולבחור בהנאה.
PITMASTER
הברקת 4, פתח תקווה | 073-2777777
ימים א’–ה’ | 18:30–23:00 | כשר
