עם כניסתו לתפקיד שף המסעדה, מושיקו אברהם ממשיך לזקק שפה קולינרית אישית וברורה – וכעת מציג ב־Noema תפריט חורף חדש, עמוק ומחושב, שמבקש לעצור את הזמן ולהתמסר לעונה.
התפריט החורפי נשען על חומרי גלם מקומיים, טכניקות מוקפדות וקריאה מדויקת של מזג האוויר: מנות מחממות, רכות אך בעלות עמוד שדרה, שנעות בין עידון לאינטנסיביות טעמית. זהו מטבח שיודע להיות נדיב מבלי לוותר על דיוק, ומעודן מבלי לאבד נוכחות.
אברהם, מהקולות המסקרנים בדור החדש של השפים הישראלים, ממשיך לפתח ב־Noema וב־Oyster Club הסמוך מטבח עונתי, כזה שמדבר בשפה עכשווית אך נטוע עמוק במסורת של בישול מוקפד. החיבור בין טכניקה צרפתית, השפעות ים־תיכוניות וחשיבה מודרנית על חוויית הסועד ניכר בכל מנה.
מבין מנות התפריט:
קרוקט גלי מהמחלבה הקטנה עם סרירצ’ה ביתית
טארטלט טרטר בקר, איולי עירית, שאלוט ופרמזן
ראמן מקומי בציר עוף עמוק, לבבות עוף חריפות ואטריות בעבודת יד
קרפצ’יו דג ים חורפי עם יוגורט מעושן, סומק וצנון אבטיח
טורטליני גבינות ותרד טורקי בחמאה לבנה
פסטה פיצ’י עם דג ים מפורק, שום, שאטה ושומר
שיפוד דונר משייטל וקבב כיסון מנטי בקציפת יוגורט
תפריט החורף של Noema מציב אותה ככתובת קולינרית בוגרת ובטוחה בעצמה – כזו שמציעה חוויית אוכל מוקפדת אך לא מתנשאת, ומצליחה לשלב בין דיוק מקצועי לאווירה חיה ובלתי אמצעית.
Noema
נחלת בנימין 59, תל אביב
א׳–ה׳ 18:00–02:00 | שישי–שבת 12:30–02:00
077-9386186
