שף אוריאל סרור, השף של גן האירועים טרויה במתכון מיוחד לרגל חג ט״ו בשבט: אסאדו מתקתק שמתאים לכל משפחה לחג הט"ו בשבט על אורז טנזיה
מרכיבים
2 קילו נתח אסאדו משוייש
3 בצלים לבנים
2 גבעולי סלרי
200 גרם תמרים מג'הול
200 גרם שזיפים ללא גלעין
200 גרם משמשים
למרינדה:
שמן זית
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
לרוטב:
כוס יין אדום מתוק
כוס ציר בקר
רבע כוס סילאן
כפית מלח
אופן ההכנה:
1. פורסים את הבצלים ומניחים על תבנית. קוצצים סלרי ומוסיפים אותו.
2. שמים בקערה חצי כוס שמן זית ו-3 שיני שום כתושות. מערבבים. מורחים על הנתחים מכל כיוון עושים עיסוי טוב טוב. מפזרים לאורך כל הנתח מלח גס ופלפל.
3.מניחים את הנתח על הבצל והסלרי. חוצים את התמרים ל-2 (חשוב מאד) כי הם חלק מהטעם של התבשיל. מפזרים מסביב את השזיפים ללא גלעין ואת המשמשים.
4.בקערה נפרדת מערבבים כוס ציר בקר כוס ייין אדום כפית מלח ורבע כוס סילאן. שופכים מעל אופים בתנור 165 מעלות למשך 3 שעות.
הגשה:
מניחים על צלחת גדולה או על בוצ'ר מקשטים עם עלה חזרת מיוחדים לכבוד החג.
לאורז:
3 כוסות אורז בסמטי
3 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
5 כוסות מים רותחים
לטנזיה:
מעט שמן זית
2 בצלים קצוצים
1/2 1 כפות סוכר חום דמררה
1 כוס שזיפים מיובשים,
1 כוס צימוקים בהירים
1 כוס משמשים מיובשים
1 כוס שקדים קלופים
1/4 כוס סירופ מייפל
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
מתחילים בבישול האורז: יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
יוצקים לסיר את המים, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 11 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור 15 דקות נוספות.
בזמן שהאורז מתבשל יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית מטגנים את הבצל עם הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5-10 דקות, עד שהבצלים זהובים.
מניחים את הפירות המיובשים ומעבירים למחבת עם הבצל. מוסיפים שקדים, מייפל, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים יחד עד להזהבה.
מעבירים את הטנזיה לסיר עם האורז המבושל ומערבבים היטב ובעדינות. מחלקים לצלחת שחורה גדולה ובתאבון.
שף גן האירועים טרויה, אוריאל סרור
צילום: עוז אוחיון
