מסעדות חדשות נפתחות במדינתנו חדשות לבקרים, אבל לפעמים יש געגועים למסעדות ותיקות, אחת שכזו היא מסעדת טפאו-טאפאס וסביצ'ה בר מקבוצת ONAMI שנפתחה ב- 2002 . השבוע התייצבנו ב"טפאו" התל-אביבית, לרגל השקת ערבי סביצ'ה ספיישל שיתקיימו במסעדה מדי יום שני, מאחר והגענו עם תיאבון גדול וסקרנות גדולה יותר, חרגנו קצת מתפריט הסביצ'ה, ובין טונה, תמנון, אויסטר ושרימפס, חטאנו במנות מהתפריט.
נתחיל בחגיגה שלשמה התכנסנו, השף אבי כהן הרכיב מנות ספיישל של סביצ'ה המורכבות בעמדת הבר לעיני הסועדים ביניהן: סביצ'ה בס- בס קצוץ מושרה קלות בויניגרט לימון ועירית . עשבי תיבול ובצל סגול עם רוטב פלפלים פיקנטי (42 ש"ח); פסקאדו דל מאר- פרוסות דג ים נא עם שמן זית ולימון, סלט קייצי של שורשים ורוטב מנגו הבאנרו (44 ש"ח); קרפצ'יו פולפו- תמנון פרוס דק ומתובל בפפריקה מעושנת . פיימנטון פיקנטי כבוש ומיקרו בזיליקום (40 ש"ח); טרס גאמבס- סביצ'ה שרימפס ב"מרינדה ארוכה" עם שומר, פלפלים וכוסברה קצוצים. קרם אבוקדו וטורטיה פריכה (44 ש"ח); טונה אדומה- טונה עטופה בסומק ופפריקה צרובה על הגריל, סלקים צלויים וסלסה ורדה (56 ש"ח).
את מנות הסביצ'ה אפשר להוריד עם קוקטיילים מיוחדים כמו סנגריה בלנקה-יין לבן, ג'ין וסאן ג'רמן; ריקו קוויפה-סטולי וניל, ליים ופירות יער; לה אולטימה פאלברה-טקילה, שרטרז, מרצ'ינו וליים;וקרליטו-וודקה, סברס, מנגו, לימון ונענע.
כהן המוכשר מנצח על מטבחי TAPEO תל-אביב ו-TAPEO הרצליה, ברזומה שלו מסעדות הרברט סמואל, צפון אברקסס, אונמי, סושיאל קלאב.
כאמור חטאנו במנות מהתפריט הקבוע, חטא שהוכיח עצמו כמשתלם, המנות היו מופלאות ומדויקות, שמחנו לגלות ששומרים על רמה גבוהה. בין המנות שדגמנו היו: פאן אי סלסאס (לחם הבית) שהוגש עם שמנת חמוצה, שמן זית ומטבל עגבניות; פאייה קלאסית עם שרימפס, נקניקיות מרגז ונתחי פרגית; טבעות קלאמרי מטוגנות ברוטב איולי מתובל; שרימפ ובייבי קלאמרי בסלסלת עגבניות מתובלת; פינצ'ו אלקצ'יפה, לחם קלוי עם ארטישוק ואיולי, פרמזן וטיפות שמן כמהין; פיצ'ו דל מאר, קוביות שרימפס ואבוקדו בשמן זית, פרטרוזיליה ושום על לחם קלוי; שרימפ בקזואלה עם שמן זית, שמן זית וצ'ילי (גם כשהמנה נגמרה סירבנו להיפרד ממנה, והספגנו את הרוטב האלוהי בלחם). לקינוח חלקנו קאפאס צ'וקולטה, עוגת מוס שוקולד, קרם שוקולד לבן, קציפת נוגט ואגוזי לוז מסוכרים.
ערבי סביצ'ה ב-TAPEO תל אביב ימי שני מ-18:00 עד השעות הקטנות. הארבעה 16, תל אביב
