חדשות האוכל

פומו מתחדשת עם אפריטיבו והנחות ברמת החייל; נינה ביאנכה חוגגת שמונה שנים בערב קולינרי חגיגי; CUPS מביאה לכיכר דיזנגוף קפה ספיישלטי, קוקטיילים ותפריט מגוון; והשף נשאת עבאס מקדיש בארמון סהרה תפריט שלם לרימון, מהמנה הראשונה ועד הקינוח.

שמונה קינוחים של אלון שבו מגיעים ללובי מלון דיויד אינטרקונטיננטל בתל אביב

חובבי המתוקים בתל אביב מקבלים סיבה חדשה לעצור בלובי המלון: מלון דיויד אינטרקונטיננטל תל אביב משיק שיתוף פעולה עם השף־קונדיטור אלון שבו, במסגרתו תוגש בלובי המלון קולקציה של שמונה קינוחים מבית הקונדיטוריה שלו. הקולקציה מביאה למלון את סגנון הקונדיטוריה המזוהה עם שבו, המשלב עבודת יד, דיוק, אסתטיקה מוקפדת וחומרי גלם איכותיים. הקינוחים מיועדים לאורחי המלון וגם לקהל הרחב, וצפויים להתחלף מדי עונה. בין הקינוחים שיוגשו אפשר למצוא טארט סנט אונורה עם בצק פריך, קרם שקדים אפוי, קרם פטיסייר וניל, קציפת וניל ומיני פחזניות מקורמלות; טארט שוקולד חלב מלוח ואגוזי לוז; טארט ליים עם קרם ליים וקציפת וניל; ומילפיי מבצק עלים מקורמל וקרם פטיסייר וניל.

עוד בקולקציה: טארט פירות יער עם קרם שקדים אפוי, קונפיטורת פטל ולימון, קרם יוגורט ופירות יער; עוגת גבינת שמנת; עוגת גבינה באסקית; וטארט שכבות פיסטוק המשלב פיננסייר פיסטוק, פרלינה פיסטוק, קרם פיסטוק מוקצף ופיסטוקים קצוצים. אלון שבו, מהשמות המוכרים בקונדיטוריה הישראלית העכשווית, פועל בתל אביב ועוסק גם בפיתוח קולינרי, בהעברת סדנאות מקצועיות ובשיתופי פעולה עם מותגים מעולמות הקולינריה והלייף סטייל.

פרטים למבקרים:

• מיקום: לובי מלון דיויד אינטרקונטיננטל תל אביב.
• שעות פעילות: 11:00–23:00.
• מחיר: 55 שקלים לקינוח או 70 שקלים לקפה וקינוח.
• טלפון: 03-7951111.

פומו מתחדשת: אפריטיבו יומי, תפריט איטלקי חדש וערבי די־ג'יי ברמת החייל

מסעדת פומו ברמת החייל נפתחה מחדש לאחר שלושה חודשי עבודות ושדרוג מקיף, וכעת מרחיבה את פעילותה עם חוויית בילוי המשלבת אוכל איטלקי, קוקטיילים ומוזיקה. במסגרת הפעילות החדשה יתקיים במקום אפריטיבו קבוע בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 16:00 ל־18:00, עם 20% הנחה על כל התפריט. מדי יום חמישי בערב יתארח במסעדה די־ג'יי, שילווה את הבילוי באווירה מוזיקלית.

על המטבח מנצח השף שחר ברנע, שבנה תפריט מגוון הנשען על המטבח האיטלקי ומשלב בין מנות קלילות, קלאסיקות מוכרות ופרשנויות עכשוויות. התפריט כולל דגים נאים, מנות פתיחה, פסטות טריות, פיצות בעבודת יד ומנות עיקריות, לצד מנות אהובות שהגיעו ממסעדות הדגל של הקבוצה.

בין החידושים בתפריט אפשר למצוא אויסטר גילרדו עם שאלוט, בלסמי לבן וכוסברה; סלט זוקיני וענבים עם זוקיני שנצרב בפחמים, שקדים קלויים ועלי נענע; טרטר בורגר מפילה בקר בלחמניית בריוש עם איולי חרדל וטוויל פרמזן; וטרין כבדים עם קרם דה קסיס, חמאה וריבת בצל.

במנות העיקריות ממשיך ברנע לשלב בין מסורת איטלקית לבישול עכשווי, עם מנות כמו ניוקי קצבים, ניוקי די קסטניה, פיצה רומאנו וביף בורגיניון בבישול ארוך, המוגש עם ירקות שורש ופירה. לצד המנות, מציעה פומו תפריט קוקטיילים מוקפד, והמנות זמינות גם במשלוחים למי שמעדיפים ליהנות מהאוכל בבית.

נינה ביאנכה חוגגת 8: ערב קולינרי חגיגי עם השף ענר בן רפאל

שמונה שנים של קולינריה, ועכשיו סיבה לחגיגה: מסעדת נינה ביאנכה בצומת ביל"ו תציין את יום הולדתה השמיני בערב קולינרי חגיגי, שיחבר בין אוכל עונתי, יין ומוזיקה חיה.

האירוע יתקיים ביום רביעי, 21 באוקטובר, החל מהשעה 19:00, ובמרכזו מפגש בין שני שפים: ענר בן רפאל, ממסעדת תריסר, שיתארח במטבחו של שף נינה ביאנכה, ירין עמירה. השניים ייצרו תפריט מיוחד המבוסס על חומרי גלם עונתיים, המשלב את סגנונות הבישול והפרשנות האישית של כל אחד מהם. בן רפאל יביא לערב את סגנונו היצירתי והאינטואיטיבי, הפעם בגרסה כשרה, לצד מנות הדגל המוכרות של המסעדה.

בתפריט המיוחד יככבו מנות כמו פטה בציפוי גרעיני חמנייה ודלעת לצד מרק עגבניות מגי ושמן זית; סלט אפרסמון וירוקים חריפים עם קרם פטה וצנוברים; סשימי עם מנגו, פינגר ליים, בר בלאן ושמן צ'ילי; רביולו במילוי לאבנה על רוטב ירוקים, לימון וסלסה של עגבניות שרופות; ופיצה כרישה עם בשמל, ריבת צ'ילי ועירית.

עוד בתפריט: שיפוד קבב דגים בפרח קישוא לצד ברוסקטה, בויאבז דגים ושמן טרגון, וכן שומר קונפי במילוי דג קצוץ, עם גרידת לימון, סומק ומיץ קלמנטינות מצומצם.

את הערב תפתח קבלת פנים עם שמפנייה וביס פתיחה. בהמשך ייהנו האורחים מטעימות יין של יקב יתיר, שיציג מבחר יינות שנבחרו במיוחד לאירוע. את האווירה תשלים הופעה חיה של גילן שחף ולהקת THE BEND, עם קאברים מוכרים, גרוב ואווירה חגיגית.

פרטי האירוע:

מתי: יום רביעי, 21 באוקטובר, החל מהשעה 19:00.

איפה: מסעדת נינה ביאנכה, סמטת ברקן 1, צומת ביל"ו, קריית עקרון.

הזמנות: באתר Ontopo.

טלפון: 08-9480080.

חניה: חינם בסמוך למסעדה.

שבעה זני קפה, קוקטיילים ומאצ'ה: CUPS החדשה נוחתת בכיכר דיזנגוף

סצנת הקפה התל אביבית מתחדשת: CUPS, בית קפה חדש בכיכר דיזנגוף, מביא איתו גישה ששמה את הקפה במרכז, עם מבחר זני פולים, מכונות קפה מתקדמות ותפריט שמחבר בין קפה ספיישלטי, משקאות קיץ ואוכל קליל לאורך היום.

אחד המאפיינים הבולטים במקום הוא האפשרות לבחור מבין שבעה זני פולים שונים, לצד ספיישל חודשי מתחלף המאפשר להתנסות בטעמים חדשים. הקפה, המבוסס על פולי ספיישלטי של אילנ'ס, מוכן באמצעות מכונות La Marzocco, וההיצע כולל משקאות חמים וקרים, קולד ברו ואייס קפה.

לצד הקפה מציע CUPS גם משקאות מאצ'ה של המותג mix&matcha ותפריט קוקטיילים ומוקטיילים עם שילובים יצירתיים. בין האפשרויות: Japanese Lemonade, המשלב אבטיח טרי, יוזו וקצפת מאצ'ה, במחיר 22 שקלים, ו־Mont Blanc, המבוסס על קפה ספיישלטי עם קצפת שמנת ווניל, במחיר 24 שקלים.

גם בגזרת האוכל יש לא מעט אפשרויות. הוויטרינה מציעה תפריט כשר הכולל כריכי ביס, כריכים גדולים, מנות טבעוניות, קערות צהריים, מאפים וקינוחים. בין המנות: ביס גאודה ב־23 שקלים, ביס סביח ב־24 שקלים, פרנה פריטטה זוקיני ב־39 שקלים, כריך מוצרלה מעושנת עם כרוב צלוי ואיולי ב־46 שקלים וטוסט מנצ'גו עם חמאת קלמטה ב־47 שקלים.

למי שמחפשים ארוחה של ממש, בתפריט גם פוקי בול אסייתי ב־62 שקלים ופסטה רדיאטורה ב־48 שקלים. לצד אלה אפשר למצוא טפיוקה על בסיס חלב קוקוס, מוזלי עם שיערות חלווה ופקאן סיני ומבחר מאפים מתוקים ומלוחים, בהם פאן סוויס, בורקס מוצרלה ושום ועוגה באסקית.

מהמנה הראשונה ועד הקינוח: שף נשאת עבאס מקדיש תפריט שלם לרימון

מעטים הפירות שמצליחים להשתלב כמעט בכל שלב של הארוחה, מהפתיח ועד הקינוח. הרימון הוא אחד מהם, ובמסעדת ארמון סהרה בכפר נין בחר השף נשאת עבאס להקדיש לו תפריט שלם, שמציג את העושר הקולינרי הטמון בפרי ואת מקומו במסורת המטבח הערבי.

עבור עבאס, יליד כפר כנא, הרימון הוא הרבה יותר מחומר גלם עונתי. הוא חלק מהמסורת המקומית ומהמטבח שעליו גדל. לדבריו, המטבח הערבי עושה שימוש נרחב ברכז רימונים, בדומה לשימוש בשמן זית, בזכות השילוב בין מתיקות לחמיצות שהוא מעניק למנות. את הרימון אפשר לשלב בסלטים, בתבשילים ובמנות עיקריות, להכין ממנו מיץ ואף לשלבו בקינוחים.

החיבור של השף לפרי מתחיל גם בשורשיו: כפר כנא, שבה גדל, מוכרת בזכות מטעי הרימונים שלה, והפרי אף מופיע בסמל היישוב. החיבור הזה מקבל ביטוי בתפריט שמבקש להציג את הרימון במגוון צורות, מרקמים וטעמים.

אלא שהרימון הוא רק חלק מהסיפור של ארמון סהרה. המסעדה מציעה מטבח ערבי־גלילי הנשען על מסורת מקומית ועל חומרי גלם עונתיים, לצד מנות דגל המלוות אותה לאורך השנים. התפריט משתנה בהתאם לעונות השנה, לתוצרת הזמינה ולמה שהאדמה מציעה בכל תקופה.בעונת הליקוטים, למשל, נכנסים למטבח העולש, החובזה, החמציץ וזעתר הבר, הנאספים מהשטחים החקלאיים הסמוכים למסעדה. בהמשך מגיעה עונת הקציר, המביאה איתה פריקי, טבולה וחיטה, ומשפיעה על התבשילים ועל המנות המוגשות לסועדים.

כך, בין מסורת ליצירתיות ובין חומרי גלם מקומיים לשינויים שמכתיבה עונת השנה, בונה עבאס מטבח שמחובר לאדמה ולסביבה. הפעם, הרימון עומד במרכז הבמה ומוכיח עד כמה פרי אחד יכול להציע עולם שלם של טעמים.