להחזיר את הקסם לכיכר: סוד המחמצת של מאפיית האחים

מסנדוויץ' שניצל בלחמניית ענן ועד לטארטים שהם יצירת אמנות – ירדנו אל חדרי האפייה הנסתרים של הכיכר הכי יפה בתל אביב כדי להבין איך הופכים קמח ומים למסורת משפחתית מנצחת. ביקור נימוח במאפיית האחים 

כתב וצילם – איתן אלחדז ברק

באחד מימי האביב השמשיים, מצאתי את עצמי פוסע אל תוך הלב הפועם של כיכר גבעון המתחדשת. בין גורדי השחקים המודרניים של תל אביב, "מאפיית האחים" עומדת כאי של מסורת וריחות משכרים של מאפה טרי. זהו הרבה יותר מעוד בית קפה; מדובר במוסד משפחתי שנולד לפני כמעט 40 שנה באזור התעשייה של גבעתיים, שם שלושה אחים התחילו עם פיתות, בגטים והרבה עבודת כפיים. היום, כשאני יורד לקומת המרתף ורואה את חדרי האפייה הקטנים שבהם הכל קורה – מהמחמצת הייחודית ועד להרכבת הסנדוויצ'ים המרשימים – אני מבין שהנשמה של המקום הזה נשארה בדיוק כפי שהייתה.

חגיגה של טעמים: מהתנור אל השולחן

החוויה שלי התחילה מול הדלפק העמוס, שם פגשתי צוות מסור שמתפעל במיומנות עשרות סוגי מאפים. הנה כמה מהרגעים המגרים ביותר שדגמתי בביקור:

• סנדוויץ' השניצל האולטימטיבי: בתוך לחמנייה רכה ועננית נחה לה פרוסת שניצל זהובה ופריכה במיוחד. השילוב עם פרוסות עגבנייה עסיסיות, חסה רעננה, חמוצים ונגיעה של ממרח ירוק פיקנטי יצר ביס מושלם, מאוזן ומנחם של צהריים. מומלץ ביותר

• 

  פרוסות המחמצת המפורסמות: אי אפשר לבקר כאן בלי לטעום את לחם המחמצת העמוק שלהם. התענגתי על שתי וריאציות של "אופן-סנדוויץ'": האחת קפרזה קלאסית עם פרוסות מוצרלה לבנות, עגבנייה, עלי בזיליקום וזילוף בלסמי מצומצם; והשנייה, עשירה בנתחי סלמון מעושן על מצע גבינת שמנת, עם טבעות בצל סגול, מלפפון ושמיר טרי שנתן קיק של רעננות.

• סלט מוצרלה מרענן: למי שמחפש משהו קליל יותר, קערת הסלט שלהם היא פתרון נהדר. קרעי מוצרלה טריים מונחים על הר של עגבניות שרי מתוקות, זיתי קלמטה ועלי נענע, הכל מתובל בעדינות בפלפל שחור גרוס ושמן זית איכותי.

הפינה המתוקה: אמנות הקונדיטוריה

כשהגיע זמן הקינוח, הבנתי למה המקום הזה הפך למעצמה של מתוקים. על הדלפק נחו להן קערות של בריוש פנדמי – לחמניות חמאה עשירות משובצות בשוקולד צ'יפס, מבריקות ומזמינות במחיר נגיש של 12 ש"ח בלבד.

אבל השיא הגיע בגזרת הטארטים האישיים:

1. טארט "סנט-אונורה" מודרני: בסיס פריך שעליו זולפה קרם שמנת יציב, וביניהם נחו פחזניות מקורמלות ומבריקות. בראש הקינוח ניצבה חצי תות שדה טרי ועיטורי קרמל שבירים שהוסיפו טקסטורה מופלאה.

2. טארט תותים קלאסי: קלתית פריכה במילוי קרם עשיר, ומעליה תותים אדומים ובוהקים תחת מעטה של גלזורה עדינה, עם שוליים של פיסטוק קצוץ שמוסיפים צבע וטעם.

3. טארט לימון ומרנג שרוף: יצירת אמנות של ממש. המרנג זולף בצורת ספירלה מושלמת ונחרך בדיוק במידה הנכונה, לצד כוס קפה הפוך עם קצף סמיך – הסיומת האידיאלית לביקור.

   

כדאי לדעת

"מאפיית האחים" מצליחה לשמר את התחושה השכונתית והחמה גם בלב הכרך הסואן. זהו מקום שבו המחמצת היא החתימה, והלקוחות – חלקם מגיעים כבר עשרות שנים – הם הלב.

בימים אלה ישנם מבצעים על לחמי המחמצת – 2 כיכרות ב 35 ש"ח (במקום אחת ב – 26) החל מהשעה 17:00

לא לפספס – שקשוקה בתוך פוקצ'ה פרנה המפורסמת

• מיקום: גבעון 22, תל אביב.

• התמחות: סנדוויצ'ים בעבודת יד, סלטים טריים, קפה איכותי ומגוון עצום של לחמי ארטיזן וקינוחי בוטיק.

שעות פעילות:

• ראשון – חמישי: 19:00 – 07:00

• שישי: 15:00 – 07:00