רשת מסעדות DEDA מביאות אל הסועד הישראלי את הלב הפועם של המטבח הגאורגי: על מסורת ה"סופרה" שהפכה לסעודה ומסע הקולינרי עשיר שמביאה איתה הרשת
ישנם מקומות שבהם אוכל הוא אינו רק מענה לרעב, אלא שפה שלמה של רגש, זיכרון וחיבור אנושי עמוק. כזאת היא רשת המסעדות הגאורגית DEDA. פירוש השם DEDA הוא "אמא" בשפה הגאורגית, אך זה לא מסתכם רק בשם, האמא היא הלב הפועם והפילוסופיה המובילה מאחורי כל צלחת, מפה פרוסה וברכה שנאמרת סביב השולחן.
הסיפור של DEDA החל ממחווה משפחתית מרגשת
גור אוגנסיאן עלה לארץ והגיע לישראל עם משפחתו בגיל 14, למד בתיכון מקיף שז"ר בבת-ים, ואחרי שירותו הצבאי למד בטכניון לתואר ראשון בהנדסת אווירונאוטיקה וחלל, ותואר שני במנהל עסקים. אז החליט לפנות לתחום של מסעדנות, פתיחת מסעדות וניהולן. בתחילה נעזר בסבתו ובאמו, נלי אוגנסיאן, בקביעת התפריט במסעדה ובבישול והכנת המאכלים הגאורגיים המסורתיים. בשנת 2008 גור ביקש להעניק כבוד לאמו נלי , אשת חיל שבישולה הביתי, עשיר הניחוחות והטעמים, היה עמוד התווך של הבית. מתוך רצון לשמר את מתכוניה המסורתיים ולהעניק לה את הבמה המגיעה לה, פתח גור את המסעדה הראשונה של DEDA בגבעתיים. מה שהחל כמחווה של בן לאמו, הפך עם השנים לרשת מצליחה ואהובה, המצליחה לשמור בקפדנות על התחושה הביתית, תוך שמירה על אותנטיות של המטבח הקווקזי, עם שילוב של מתכונים וטכניקות בישול חדשות, גם כשהיא מארחת אלפי סועדים מדי יום. בהמשך נפתחו עוד שלושה סניפים לרשת: בת ים, נתניה וראשון לציון. כל סניפי הרשת מנוהלים על ידי בני המשפחה המורחבת של אוגנסיאן, או על ידי חברים קרובים של המשפחה.
תרבות ה"סופרה" – משתה וחגיגת אירועים
להיכנס לרשת DEDA פירושו להתוודע לתרבות האירוח הגיאורגית העמוקה, שבמרכזה עומדת ה"סופרה (Supra) "המשתה הגאורגי המסורתי. ה"סופרה" אינה סתם ארוחה, אלא טקס חברתי חגיגי שבו השולחן נפרש במלוא תפארתו ולעולם אינו נשאר ריק. כדי לדמות את סוג האירוח הזה, בדדה יצרו תפריט לחגיגת אירועים כמו: יום הולדת, יום נישואים או כל חגיגה משפחתית שהופכת לסעודה גאורגית של ממש.
מה מגישים בסעודה? המסע הקולינרי של DEDA
- "פאטרות" (פתיחה) כ-9 מנות מגוונות – ברכות לפתיחת הלב והידידות
הארוחה נפתחת בשולחן עמוס בפאטרות (פתיחים) שונים מלאים בירק, שום ואגוזים, המיועדות לחלוקה ולנשנוש לצד הכוסיות הראשונות:
- פחאלי (Pkhali) וגלילות חצילים: גלילי חצילים קלויים וממולאים בממרח אגוזי מלך, עשבי תיבול ושום, לצד כדורי ממרחי ירקות (סלק, תרד או גזר) מתובלים.
- סציבי :(Satsivi) נתחי עוף ברוטב קר, קטיפתי ועשיר המבוסס על אגוזי מלך, תבלינים גיאורגיים ושמן שקדים.
- פלטת חמוצים גיאורגיים: כרוב כבוש בתחמיץ סלק אדום ומלפפונים חמוצים המאזנים את העושר של המנות הבאות.
- המאפים והכופתאות (מיוחדים גאורגיים) – ברכות לשפע, לבית ולמשפחה
- חצ'פורי אימרולי: מאפה בצק פריך וזהוב במילוי עשיר של תערובת גבינות גיאורגיות מסורתיות.
- חינקלי :(Khinkali) כופתאות בצק הממולאות בתערובת בשר עגל וכבש עסיסית וציר מרק עשיר. האכילה נעשית בידיים: נוגסים בזהירות, לוגמים את המרק החם, ואז נהנים מהבשר והבצק.
- ציבורקי (chibureki): מאפה קריספי במיוחד במילוי בשר עגל בתיבול גאורגי מקורי, נוגסים במאפה שממולא בבשר ומיץ שלו שגורם לחיך ליהנות מכל ביס איכותי.
- תבשילים וגריל – ברכות לבריאות, לגבורה ולחיים
- קבב של DEDA: קבב עסיסי ושיפודי בשר שנצלים על גחלים, המוגשים לצד רוטב טקמלי (שזיפים חמוץ-מתוק) או סציבלי עגבניות ושום תוסס.
- פרגית: נתחי סטייק פרגית קצר איכותי במרינדה ותערובת תבלינים מקורית של DEDA, הפרגית עסיסית במיוחד ונצלית על הגריל יחד עם בצל ותוספות בצד לשמירה והעצמה על הטעמים.
- צלעות טלה: צלעות טלה מובחרות על הגריל מתובלות בעדינות על מנת לא לפגוע בטעם המקורי והטוב של הבשר.
- הקינוח – ברכות למתיקות ולעתיד
ה"סופרה" נחתמת בברכה אחרונה לעתיד מתוק ולפגישות שמחות נוספות, לצד תה גיאורגי וקינוחים מסורתיים כמו גטה (עוגה מסורתית במילוי בצק מתוק ואגוזים) או מאפי תפוחים ואגוזים מקורמלים.
בין אם מדובר בארוחה משפחתית קטנה ובין אם בחגיגה רבת משתתפים, DEDA מצליחה להביא ללב הישראלי את המהות הגיאורגית האמיתית: שילוב מנצח בין אוכל ניחומים מופלא, כבוד רב למסורת ולמשפחה, והכנסת אורחים חמה שמזכירה לכולנו את חשיבותם של השולחן המשותף והחיבור האנושי.
עלות לסועד בתפריט האירועים של DEDA הוא 270 ש"ח כאשר כל המנות מוגשות למרכז שולחן (לא פחות מ13 מנות) לסעודה משותפת והזמנת מינימום ל- 10 אורחים ומעלה בהתאם לסניפים.
אתר, פייסבוק, אינסטגרם, טיקטוק
להורדת אפליקציית ההזמנות של DEDA
הצטרפות למועדון חברי DEDA להטבות
רשימת סניפים ושעות פעילות:
DEDA סניף גבעתיים, רחוב כנצנלסון 113 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף בת ים, דרך בן גוריון 61 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף ראשון לציון, רחוב הרצל 75 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA נתניה סיטי פולג, נצבא סנטר גיבורי ישראל 5 א' א.ת. שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
