חגי תשרי והארוחות המשפחתיות כבר מעבר לפינה, וזה בדיוק הזמן לשדרוג שולחן החג והאירוח. רשת המסעדות הגיאורגית DEDA חושפת את המתכון הסודי והמקורי לחצ'אפורי אג'רולי אותנטי, עשיר בגבינות נמסות, חמאה וביצת עין.
חצ'אפורי אג'רולי הוא אחד מאייקוני המטבח הגיאורגי, שנועד במקור עבור הדייגים של לחופי הים השחור (צורת הסירה מסמלת את הספינה, והביצה את השמש). כעת, שף הרשת חולק את הנוסחה המדויקת להכנת 8 סירות גבינה מפנקות אצלכם במטבח:
מתכון ל-8 סירות חצ'אפורי אג'רולי גדולות
המצרכים לבצק (כ-62% הידרציה):
- 1 ק״ג קמח מנופה
- 50 גרם שמרים טריים (או 16.6 גרם שמרים יבשים – כף גדושה)
- 10 גרם סוכר (1 כף)
- 30 מ״ל שמן (2 כפות)
- 620 מ״ל מים קרים
- 25 גרם מלח (1.5 כפות)
- 4 גרם אבקת סודה לשתייה (1 כפית שטוחה)
תערובת הגבינות העשירה למילוי (1.55 ק"ג סך הכל):
- 300 גרם גבינה גרוזינית מסורתית
- 300 גרם גבינת סולוגוני (או גבינה צהובה איכותית מגוררת)
- 400 גרם מוצרלה מגוררת
- 250 גרם גבינה בולגרית
- 300 גרם גבינת שמנת (30% שומן)
לסיומת והרכבה:
- 8 ביצים
- 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
אופן ההכנה
- לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את כל חומרי הבצק ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ-15 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד.
- התפחה ראשונה: מגלגלים לכדור, מעבירים לקערה מרוססת במעט שמן, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח).
- הכנת המילוי והעיצוב: מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות לתערובת אחידה. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מרדדים כל כדור למלבן, ומגלגלים פנימה את שתי הקצוות הארוכים. מהדקים היטב את הקצוות ליצירת צורת סירה, ופותחים מעט את המרכז ליצירת שקע נדיב.
- מילוי והתפחה שנייה: ממלאים כל סירת בצק בכ-190 גרם מתערובת הגבינות. מניחים להתפחה קצרה של 15 דקות נוספות.
- אפייה ראשונה: מברישים את שולי הבצק במעט מים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (תכנית טורבו) למשך 7-8 דקות, עד שהמאפה מקבל אטימות וגוון זהוב.
- הוספת הביצה והגשה: מוציאים בזהירות, יוצרים גומה קטנה במרכז הגבינה בעזרת כפית ושוברי פנימה ביצה שלמה. מחזירים לאפייה קצרה של 5-6 דקות נוספות (עד שהחלבון מתייצב אך החלמון נשאר רך).
- הפיניש הגיאורגי: מוציאים מהתנור, מברישים את שולי המאפה בחמאה קרה, ומניחים קוביית חמאה במרכז הגבינות החמות. מגישים לוהט לצד סלט ירקות טרי.
טיפ מהשף של DEDA לאכילה נכונה: חותכים את קצוות הסירה (ה"קרניים"), טובלים אותן במרכז החלמון והגבינות הנמסות, ובתיאבון!
אתר, פייסבוק, אינסטגרם, טיקטוק
להורדת אפליקציית ההזמנות של DEDA
הצטרפות למועדון חברי DEDA להטבות
רשימת סניפים ושעות פעילות:
DEDA סניף גבעתיים, רחוב כנצנלסון 113 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף בת ים, דרך בן גוריון 61 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף ראשון לציון, רחוב הרצל 75 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA נתניה סיטי פולג, נצבא סנטר גיבורי ישראל 5 א' א.ת. שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
